〜年代で異なる、食中毒に対する「意識」や「対策として行っていること」〜
最近の晴天の復活に、まだまだ猛暑が続くことを感じるこの頃。
気温と湿度が高くなる夏場は、細菌の繁殖が活発となるため、一年の中でも特に食中毒が多く発生する時期。また最近では、アニサキスという寄生虫による食中毒がニュースとなり、多くのテレビ番組で取り上げられていたのも記憶に新しいところだ。
そこで、生活者がふだんどのくらい食中毒の予防・対策を意識しているのか、またどのような食中毒予防・対策をしているのか、その実態を探るべく、20～50代の男女を対象に意識調査を株式会社インテージ（本社：東京都千代田区、代表取締役社長：石塚純晃、以下：インテージ）が実施し、この度結果をまとめたのでご紹介しよう。
結果は以下のとおり。
食中毒と思われる症状、31.2%が経験あり。経験率は女性でやや高い
感染する菌の種類によってその症状は異なるものの、腹痛や吐き気、下痢、発熱など、つらい症状を引き起こす「食中毒」。そんなつらい目に遭わないよう、日ごろから予防・対策を心がけている人も多いのではないでしょうか。
具体的な予防・対策法はこのあと見ていきますが、まずは生活者のみなさんに「食中毒にかかった経験があるか」を聞いてみました。すると、「食中毒にかかったことがある」と回答したのは14.8%で、「食中毒かもしれないと思ったことがある」まで含めると31.2%の人が食中毒と思われる症状を経験していることがわかりました。また、性年代別に見てみると、いずれの年代でも男性に比べて女性でやや経験率が高い結果となりました。
「夏場の食中毒対策」に63.1%が「気をつかっている」。性年代で意識に差：男性20代が意識薄
次に、生活者のみなさんが夏場の食中毒にどのくらい気をつかっているのか、その度合いを聞いてみました。
全体では、「とても気をつかっている」が11.5%で、「気をつかっている」と回答した人まで含めると63.1%が『夏場の食中毒対策に気をつかっている（とても気をつかっている＋気をつかっている）』ことがわかりました。
性年代別に見てみると、『夏場の食中毒対策に気をつかっている』人の割合は、いずれの年代でも男性に比べて女性で高く、特に女性50代では、調理に関わる頻度の高さや体調への配慮が影響してか82.5%と他の年代と比べて最も高い結果となっています。また同じ50代でも男性では48.5%で、この年代では特に男女で顕著な差が見られます。
一方で、夏場の食中毒対策に「まったく気をつかっていない」＋「気をつかっていない」の割合は、多くの年代で1割未満なのに対し、男性20代では24.5%と高く、夏場の食中毒対策への意識が薄いことがわかりました。
『調理』『保管』による食中毒対策は多くの人が実践。50代は「調理環境を清潔に保つ」心がけ
生活者のみなさんは、夏場の食中毒をどのようにして予防・対策しているのでしょうか。
食材の購入や調理、保存に関する実態を探るため、日常的に料理をしている人（週に4～5回程度以上料理をしていると回答した人）に、「夏場の食中毒対策として行っていること」を聞いてみました。
すると、特に高かったのは「肉や魚は充分火を通す」（78.6%）、「購入した食材はできるだけ早く冷蔵庫に入れる」（69.4%）で、次いで「肉や魚を切ったまた板で野菜を切らない」（52.3%）、「肉や魚を切った包丁で野菜を切らない」（52.2%）、「賞味期限・消費期限を定期的に確認・廃棄する」（52.0%）がいずれも5割強で上位に挙がり、『調理中に細菌をつけない、やっつける』や『保管に気をつけ食材の細菌を増やさない』という対策は比較的多くの人が実践していることがわかりました。
近年目にすることが多くなっているキッチン用除菌スプレー。インテージが保有する全国小売店パネル調査（SRI）のデータで販売金額の推移を見てみると、2012年から2016年の直近5年で1.5倍に増加しており、ご自宅で使うようになったという方も多いのではないでしょうか。
調理関連器具の除菌に関連する項目について見てみると、「まな板を定期的に除菌」が47.9%で比較的上位に挙がっている一方で、「台ふきん」「食器洗い用スポンジ」「包丁」などはいずれも35%前後で、「まな板」に比べると定期的に除菌をしている人の割合は低い結果となっています。
食中毒対策の上位10項目を年代別に見てみると、年代で大きな違いは見られないものの、50代では「まな板を定期的に除菌」「キッチンを定期的に掃除」が他の年代と比べて10ポイント以上高く、11位以降の項目でも「台ふきんを定期的に除菌」「排水溝を定期的に除菌」などは50代が他の年代と比べて高い傾向が見られ、この年代では『調理』『保管』といった対策に加えて、キッチン全体や調理器具、排水溝に至るまで、常に調理環境全体を清潔に保つことで食中毒を防ぐという対策が行われていることがわかります。
お弁当の食中毒、「菌をつけない・ふやさない」で対策。抗菌シート・カップは、見た目を良くする効果もあり大活躍
夏場の食中毒対策で特に気になる「お弁当」について、その実態を探っていきたいと思います。生活者のみなさんは、夏場のお弁当の食中毒対策として、どのようなことをしているのでしょうか。
インテージが収集したデータを見てみると、「夏場の食中毒対策」でも最も高かった「充分に火を通す」のほか、調理してから食べるまでの時間が長いお弁当ならではの理由として、「直接手を触れない」「手を洗ったらキッチンペーパーで手を拭く」など食品に菌をつけないための工夫や、「保冷剤」や「抗菌シート」「抗菌カップ」などを使って菌をふやさないための工夫が挙がりました。
また「抗菌シート」や「抗菌カップ」は、デザインの可愛いものを選んでお弁当に入れることで、見た目を良くすることも効果の一つとして選ばれているようです。食中毒対策だけでなく、お弁当の見た目にも変化を加えたいと思っていた人は、お気に入りを探してみるのもよいかもしれません。
▼本レポートに使用した調査データについて
【インテージのネットリサーチによる自主企画調査データ】
調査地域：全国
対象者条件：20-59 歳の男女
標本抽出方法：弊社「マイティモニター」より抽出しアンケート配信
ウェイトバック：性年代構成比を2015年度実施国勢調査結果にあわせてウェイトバック
標本サイズ：n=1600
調査実施時期： 2017年7月7日(金)～2017年7月10日(月)
＊＊インテージのネットリサーチはマルチデバイス対応済み。PC でもスマホでも操作性がよく、回答傾向への影響を抑えています。＊＊
近頃の猛暑の勢いが止まらず、暑さ・熱中症対策が日々、叫ばれているが、同様に食中毒についても、予防や対策を怠らないようにしたいものだ。
特にお弁当は夏場の出番が多いことも考えると、食品選びから始まり、お弁当の詰め方まで注意を払う必要がありそうだ。
十分に注意して猛暑を乗り切ってまいりましょう。
記事：編集部
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